Rượu Vang Trắng

Ở Đà Nẵng, rượu vang trắng là thứ tôi hay gợi ý nhất cho bàn hải sản: tôm hấp, cá nướng, gỏi cá, hàu. Thế nhưng nhiều khách vẫn quen gọi vang đỏ cho mọi bữa, phần vì chưa biết vang trắng có những kiểu nào, phần vì sợ vang trắng chua hoặc ngọt quá. Thực tế kệ vang trắng của cửa hàng có đủ từ khô giòn tới ngọt thơm.

Hải Gia Cát nhập vang trắng chính ngạch từ Chile, Úc, Ý, Pháp, New Zealand, Nam Phi, Đức, Tây Ban Nha và cả vang Đà Lạt. Tôi chia theo giống nho như cách cửa hàng xếp kệ, kèm tầm giá, cách chọn khô hay ngọt, chọn theo nước và món ăn hợp.

Rượu vang trắng tại Hải Gia Cát có giá từ 110.000đ của Vang Đà Lạt Classic Trắng tới 940.000đ của Donnafugata Lighea, phần lớn trong khoảng 250.000đ đến 500.000đ. Sauvignon Blanc và Chardonnay là hai giống chính; Chile và Úc là hai nguồn lớn nhất. Vang trắng nhẹ nên uống ở 7 đến 10°C, Chardonnay đầy đặn ở 10 đến 13°C.

Rượu vang trắng là gì, được làm từ nho gì?

Rượu vang trắng là vang lên men từ nước nho đã tách khỏi vỏ, nên rượu giữ màu vàng nhạt và gần như không có tannin gây chát. Nho thường là giống vỏ xanh; nho vỏ đỏ cũng làm được vang trắng nếu ép nhẹ và tách vỏ ngay. Vang trắng thường lên men ở nhiệt độ thấp hơn vang đỏ để giữ hương hoa quả tươi (Wikipedia, White wine).

Các giống nho vang trắng tại Hải Gia Cát khác nhau thế nào?

Mỗi giống nho cho một kiểu vang trắng khác hẳn. Sauvignon Blanc chua tươi, thơm chanh leo và cỏ; Chardonnay tròn đầy, có chai thơm bơ và gỗ sồi; Pinot Grigio nhẹ, dễ uống; Riesling chua cao, từ khô tới ngọt; Moscato ngọt thơm mùi nho. Bảng sau tóm tắt các nhóm cửa hàng đang có, mỗi nhóm có trang giới thiệu riêng.

Hai giống chính là Sauvignon Blanc và Chardonnay chiếm phần lớn kệ vang trắng; điểm khác nhau giữa chúng được so sánh riêng ở bài Chardonnay và Sauvignon Blanc khác nhau thế nào. Ngoài các nhóm trên, cửa hàng còn có Vang Đà Lạt Classic Trắng 110.000đ, pha nho Cardinal và Chardonnay, cùng chai vang lễ Sant Leandro 410.000đ làm từ Malvasia.

Rượu vang trắng giá bao nhiêu, chọn tầm giá nào hợp?

Vang trắng tại cửa hàng nhìn chung mềm giá hơn vang đỏ, một phần vì đa số chai chỉ ủ trong bồn thép, ít khi ủ gỗ lâu. Dưới 300.000đ đã có nhiều chai Sauvignon Blanc Chile, Pinot Grigio Ý dễ uống; từ 300.000đ đến 500.000đ là tầm đa dạng nhất; trên 500.000đ là vang trắng New Zealand, Chardonnay Úc và các chai đặc biệt như Zibibbo, Sherry.

Vang trắng khô hay ngọt, nhìn nhãn thế nào để chọn?

Phần lớn vang trắng là vang khô: men đã chuyển gần hết đường thành cồn, vị chua tươi chiếm ưu thế. Vang trắng ngọt chiếm phần nhỏ, chủ yếu là Moscato và một số Riesling Đức. Muốn biết trước khi mở, hãy nhìn tên giống nho, độ cồn và vài chữ trên nhãn: chai cồn thấp, dưới khoảng 10%, thường còn nhiều đường.

Vì sao mô tả nhiều chai ghi ngọt ngào mà uống lại khô, vang trắng có chát không và cách đoán độ ngọt khi không đọc được nhãn, tôi giải thích ở bài vang trắng ngọt hay chát.

Vang trắng nước nào ngon và hợp túi tiền?

Mỗi nước mạnh một kiểu vang trắng. Chile cho Sauvignon Blanc giá mềm nhờ vùng ven biển mát; New Zealand nổi tiếng với Sauvignon Blanc vùng Marlborough thơm rõ chanh leo; Úc mạnh về Chardonnay tròn đầy; Ý có Pinot Grigio nhẹ; Đức có Riesling; Nam Phi có Chenin Blanc. Bảng sau gom theo nước để dễ chọn.

So sánh kỹ hơn giữa Sauvignon Blanc và Chardonnay của Chile có ở bài vang trắng Chile; các chai Ý từ Pinot Grigio tới Zibibbo được giới thiệu ở bài vang trắng Ý. Vang trắng Marlborough nằm trong trang rượu vang New Zealand, còn vang trắng giá mềm sản xuất trong nước có ở trang rượu vang Đà Lạt.

Vang trắng hợp món gì và uống ở nhiệt độ nào?

Vang trắng hợp món nhẹ, nhiều đạm trắng: hải sản, cá, gà, salad và món hấp, luộc. Độ chua của rượu làm món béo bớt ngấy và làm hải sản tươi hơn, giống như vắt chanh lên cá. Với ẩm thực Đà Nẵng nhiều món biển, vang trắng thường hợp hơn vang đỏ, vì tannin trong vang đỏ dễ làm hải sản có vị tanh kim loại.

Vang trắng cũng hay được dùng để nấu ăn: hấp nghêu, làm sốt kem, rưới vào chảo khi áp chảo cá. Nấu ăn nên dùng vang trắng khô, giá mềm, như Laroca Sauvignon Blanc hay Vang Đà Lạt Classic Trắng; tránh chai ngọt vì đường làm món bị lợ.

Món Đà Nẵng như mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm, hải sản nướng mỡ hành hợp chai nào, và món cay nên chọn vang khô hay hơi ngọt, tôi gợi ý từng món ở bài vang trắng ăn với gì.

Vang trắng để được bao lâu, đã mở giữ thế nào?

Phần lớn vang trắng được làm để uống trẻ, ngon nhất trong vài năm sau khi đóng chai, khi hương hoa quả còn tươi. Chai chưa mở nên cất nơi tối, mát, nhiệt độ ổn định; chỉ đưa vào tủ lạnh vài tiếng trước khi uống. Chai đã mở, đậy nút kín và cất ngăn mát, thường giữ được vị trong khoảng 3 đến 5 ngày.

• Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Moscato: nên uống trong 1 đến 2 năm sau khi mua để giữ hương tươi.
• Chardonnay ủ gỗ, Riesling Đức chất lượng: để được lâu hơn, hương phát triển thêm.
• Sherry Fino như Tio Pepe Fino en Rama: nên uống sớm và hết trong vài ngày sau khi mở, cất lạnh như vang trắng.
• Rượu chuyển vàng sẫm, có mùi giấm hay mùi táo dập: đã oxy hóa, nên dùng để nấu ăn.

Mua rượu vang trắng chính hãng ở Đà Nẵng ở đâu?

Hải Gia Cát tại 144 Hồ Xuân Hương, Khuê Mỹ, Ngũ Hành Sơn bày vang trắng theo giống nho, từ Sauvignon Blanc, Chardonnay tới Riesling, Moscato, khách có thể cầm chai xem nhãn, tem và hỏi chai hợp món ngay tại cửa hàng. Rượu nhập khẩu chính ngạch, có tem rượu nhập khẩu và nhãn phụ tiếng Việt ghi rõ đơn vị nhập khẩu.

• Nhà hàng hải sản, quán ăn cần vang trắng rót ly nên hỏi giá theo thùng cho các chai Sauvignon Blanc, Pinot Grigio giá mềm.
• Muốn chọn chai cho một món cụ thể, mô tả món ăn khi gọi, cửa hàng sẽ gợi ý giống nho hợp.
• Gọi 0905 80 90 11 để hỏi hàng và đặt trước cho tiệc.

Câu hỏi thường gặp

Năm ý chính về rượu vang trắng tại Hải Gia Cát:

• Vang trắng lên men không vỏ nên ít chát, chua tươi, uống lạnh.
• Sauvignon Blanc và Chardonnay là hai giống chính; có thêm Pinot Grigio, Riesling, Chenin Blanc, Moscato, Zibibbo, Palomino.
• Giá từ 110.000đ tới 940.000đ, phần lớn trong khoảng 250.000đ đến 500.000đ.
• Phần lớn là vang khô; muốn ngọt chọn Moscato hoặc Riesling kiểu Fruity.
• Hợp hải sản, cá, gà; uống ở 7 đến 13°C tùy độ đầy của rượu.