White Blend

Trên kệ vang trắng của Hải Gia Cát có một nhóm chai mà nhãn ghi hai, ba, có khi bốn tên giống nho, hoặc chẳng ghi giống nào. Khách hay hỏi tôi đó có phải vang “pha tạp” hay kém chất lượng không. Thực ra pha giống là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất của nghề làm rượu, và nhiều vùng vang trắng nổi tiếng chỉ làm rượu theo cách đó.

Danh mục White Blend của cửa hàng có các chai từ nhiều quốc gia, giá từ 120.000đ đến 750.000đ. Tôi giải thích vì sao người ta pha giống, mỗi giống nho đóng vai trò gì trong công thức, rồi đi qua từng nhóm công thức pha có trên kệ, bảng giá và món ăn hợp.

White Blend là vang trắng pha từ 2 giống nho trở lên để cân bằng độ chua, hương thơm và thân rượu. Tại Hải Gia Cát, White Blend đến từ Ý, Pháp, Chile, Tây Ban Nha và Úc, giá 120.000đ đến 750.000đ, giá giữa khoảng 350.000đ, cồn 11 đến 13,5%.

White Blend là gì, vì sao phải pha giống?

White Blend là vang trắng làm từ hai giống nho trở lên. Mỗi giống có điểm mạnh và điểm yếu riêng: giống thơm thường ít chua, giống chua thường thân mỏng, giống thân dày thường kém thơm. Pha giống cho phép nhà làm rượu bù chỗ thiếu, giữ phong cách đều qua các năm và làm ra chai cân bằng với giá dễ chịu.

Về luật ghi nhãn, ở châu Âu một chai muốn đứng tên một giống nho thường cần tối thiểu 85% giống đó; chai pha theo tỷ lệ cân hơn thì ghi nhiều tên hoặc chỉ ghi tên vùng. Nguyên tắc này giống hệt bên vang đỏ, nơi các kiểu pha nổi tiếng được gom vào danh mục Red Blend. Nhiều vùng vang trắng danh tiếng làm rượu pha theo truyền thống, như vang trắng thung lũng Rhône ghép Marsanne, Roussanne, Viognier, Grenache Blanc, hay Bordeaux trắng ghép Sauvignon Blanc với Sémillon.

Mỗi giống nho đóng vai trò gì trong chai pha?

Đọc tên giống trên nhãn, bạn có thể đoán trước phần nào vị của chai. Bảng dưới gom các giống nho xuất hiện trong các chai White Blend tại Hải Gia Cát theo vai trò chính của chúng.

Vài chi tiết đáng biết: Gewürztraminer nghĩa là “Traminer gia vị”, và giống nho này có chung hợp chất thơm với quả vải, nên rượu thơm mùi vải rất rõ (Wikipedia, Gewürztraminer). Viognier từng suýt tuyệt chủng, năm 1965 nước Pháp chỉ còn khoảng 12 ha; ngày nay phần lớn Viognier của Pháp được trồng ở Languedoc (Wikipedia, Viognier). Còn Grecanico của Sicilia, theo các nghiên cứu ADN năm 2003 và 2008, chính là Garganega, giống nho làm nên vang Soave (Wikipedia, Garganega).

Các công thức White Blend trên kệ khác nhau ra sao?

Các chai tại Hải Gia Cát có thể gom thành bốn nhóm công thức. Biết chai mình cầm thuộc nhóm nào là đoán được phong cách mà chưa cần mở nút. Cách gom dựa trên tên giống ghi ở trang sản phẩm, nên chai nào chưa công bố giống nho được tách riêng ở cuối mục.

• Sauvignon Blanc pha Chardonnay (Chile). Mapu và Colores Santos: tươi của Sauvignon Blanc cộng tròn của Chardonnay, an toàn, dễ hợp món. Muốn hiểu riêng từng giống, xem Sauvignon Blanc và Chardonnay.
• Giống bản địa Ý pha giống quốc tế. Tini (Grecanico, Pinot Grigio), Tavernello Organico (Trebbiano, Chardonnay), Luccarelli (ba giống mỗi giống 33%) và Collefrisio (bốn giống): nhẹ, tươi, có nét hạnh nhân, hoa trắng đặc trưng vang trắng Ý.
• Kiểu thơm miền Nam nước Pháp. 6eme Sens (Grenache, Marsanne, Viognier), La Criée du Port (Viognier, Gewürztraminer), Marius (Vermentino, Terret): hương hoa, đào, vải, thảo mộc, thân đầy hơn.
• Pha cho dễ uống, giá mềm. JP Chenet (Colombard, Chardonnay, 11%) và Victoria của Úc: nhẹ, trái cây, hợp tiệc đông người.

Chai Marqués de Cáceres Rioja Blanco của Tây Ban Nha nằm riêng: trang sản phẩm chưa ghi rõ thành phần giống nho, nên tôi chưa xếp vào nhóm nào. Riêng chai Tini có Pinot Grigio, giống nho tôi đã viết riêng tại Pinot Gris.

White Blend giá bao nhiêu tại Hải Gia Cát?

Danh mục White Blend tại Hải Gia Cát có giá từ 120.000đ đến 750.000đ, tương đương 24.000đ đến 150.000đ mỗi ly 150 ml. Chỉ hai chai vượt mốc 400.000đ là La Criée du Port 685.000đ và CF Collefrisio Bianco 750.000đ.

White Blend ăn với món gì?

Vì gom nhiều giống, White Blend thường linh hoạt hơn vang trắng một giống khi ghép món. Nguyên tắc đơn giản: chai càng nhẹ, tươi thì hợp món càng thanh; chai càng thơm, đầy thì chịu được món càng đậm gia vị.

Đa số chai nên uống lạnh 8 đến 10°C; chai thơm và đầy như La Criée du Port hay Collefrisio Bianco có thể để 10 đến 12°C cho hương hoa mở ra.

Mua White Blend ở Đà Nẵng ở đâu?

Các chai White Blend đều có bán tại Hải Gia Cát, số 144 Hồ Xuân Hương, Đà Nẵng. Hàng nhập chính ngạch, mỗi chai đều có tem nhập khẩu và nhãn phụ ghi rõ xuất xứ, độ cồn bằng tiếng Việt. Gọi 0905 80 90 11 trước khi ghé để giữ chai đã ướp lạnh, hoặc hỏi giá theo thùng cho tiệc.

Vang trắng pha giống dễ uống, lại thường được rót lạnh cho ngày nóng, nên dễ quá chén. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo rằng bất kỳ lượng rượu nào cũng đi kèm rủi ro sức khỏe, không có ngưỡng an toàn (WHO, 04/01/2023). Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia năm 2019 cấm người chưa đủ 18 tuổi uống rượu bia; đã uống thì để người khác cầm lái.

• White Blend là vang trắng pha từ 2 giống nho trở lên để cân bằng độ chua, hương thơm và thân rượu.
• Mỗi giống có vai trò riêng: Sauvignon Blanc cho chua, Chardonnay cho thân, Viognier và Gewürztraminer cho hương thơm.
• Hải Gia Cát có White Blend từ nhiều quốc gia, 120.000đ đến 750.000đ, phần lớn không quá 400.000đ.
• Chai nhẹ hợp hải sản hấp, chai thơm hợp món sả, lá chanh; uống lạnh 8 đến 12°C.

Câu hỏi thường gặp