Rót một ly Moscato cho khách lần đầu uống vang, tôi thường nghe cùng một câu: “Sao rượu này thơm đúng mùi nho vậy?”. Đó là nét riêng hiếm có, vì đa số vang làm từ nho lại chẳng có mùi quả nho tươi. Moscato là ngoại lệ đáng nhớ, nhờ một nhóm hợp chất thơm có sẵn ngay trong vỏ quả.
Danh mục Moscato vang trắng tại Hải Gia Cát gồm 2 chai không bọt, Jacob’s Creek Moscato của Úc và Mezzacorona Moscato Giallo của Ý, cộng thêm Natureo Muscat không cồn của Tây Ban Nha. Tôi giới thiệu họ nho Muscat, các kiểu rượu làm từ nó trên thế giới, rồi tới từng chai và món ăn hợp.
Moscato là tên tiếng Ý của họ nho Muscat, hơn 200 giống, cho vang thơm mùi nho tươi, hoa cam, đào. Tại Hải Gia Cát có Moscato không bọt như Jacob’s Creek Moscato 350.000đ, chỉ 7,5% cồn, và Mezzacorona Moscato Giallo 360.000đ, 11% cồn; thêm Natureo Muscat 0% cồn giá 460.000đ.
Xem nhanh
Moscato là giống nho gì, vì sao thơm mùi nho?
Moscato, Muscat hay Moscatel là cùng một họ nho, khác tên theo từng nước. Họ này có hơn 200 giống thuộc loài Vitis vinifera, đa dạng đến mức có thể là họ nho được thuần hóa sớm nhất. Ghi chép chắc chắn đầu tiên về nho Muscat là của Bartholomeus Anglicus, viết trong khoảng 1230 đến 1240; tên gọi phổ biến nhất được cho là bắt nguồn từ chữ muchk (xạ hương) của tiếng Ba Tư (Wikipedia, Muscat (grape)).
| Tiêu chí | Hồ sơ vang Moscato không bọt |
|---|---|
| Độ ngọt | Thường ngọt nhẹ; có bản khô ở Alsace |
| Thân rượu | Nhẹ |
| Độ chua | Thấp tới vừa |
| Cồn | Thấp, từ khoảng 5 đến 11%; các chai tại cửa hàng từ 7,5% đến 11% |
| Hương chính | Nho tươi, hoa cam, đào, mơ, hoa hồng |
| Hợp chất tạo mùi | Monoterpene: linalool, geraniol, nerol, citronellol (hơn 40 chất) |
Bí mật của mùi “giống nho” nằm ở nhóm monoterpene. Các giống nho làm vang khác cũng có những chất này nhưng với lượng rất thấp, còn ở họ Muscat chúng dày đặc tới mức mùi rượu gần như là mùi quả nho mới hái. Vì sống nhờ hương tươi, Moscato không được ủ gỗ và nên uống trẻ.
Họ nho Muscat gồm những giống nào?
Trong hơn 200 giống, chỉ vài giống được dùng nhiều để làm vang. Mỗi giống có vùng trồng và kiểu rượu riêng, và chai trên kệ thường chỉ ghi chung chung là Moscato hay Muscat. Bảng sau tóm tắt các giống hay gặp nhất, tên gọi khác của từng giống và chai đang có tại Hải Gia Cát, để bạn đối chiếu khi đọc nhãn.
| Giống | Tên khác | Dùng làm gì | Tại Hải Gia Cát |
|---|---|---|---|
| Muscat Blanc à Petits Grains | Moscato Bianco (Ý) | Asti, Moscato d’Asti, vang ngọt cường hóa Pháp, Liqueur Muscat Rutherglen (Úc), Muscat Samos (Hy Lạp) | Các chai Asti ở danh mục vang nổ |
| Moscato Giallo | Goldmuskateller | Vang trắng thơm, vang ngọt passito ở Đông Bắc nước Ý | Mezzacorona Moscato Giallo |
| Muscat of Alexandria | Zibibbo (Sicilia), Moscatel (Tây Ban Nha), Hanepoot (Nam Phi) | Vang ngọt passito Pantelleria, Moscatel Tây Ban Nha | Donnafugata Lighea, xem danh mục Zibibbo |
| Muscat Ottonel | Lai tạo ở Loire thập niên 1850 | Muscat khô và hơi ngọt ở Alsace | Hiện chưa có |
| Black Muscat | Muscat of Hamburg | Chủ yếu ăn tươi; ở California dùng làm vang | Hiện chưa có |
Moscato Giallo, giống làm nên chai Mezzacorona tại cửa hàng, nhiều khả năng là con của Moscato Bianco, trồng chủ yếu ở thung lũng Lagarina, tỉnh Trento; năm 2000 nước Ý có khoảng 360 ha giống này. Vang Moscato Giallo thường có màu vàng đậm, rất thơm, độ chua vừa phải (Wikipedia, Moscato giallo).
Moscato làm được những kiểu rượu nào?
Họ Muscat làm ra nhiều kiểu rượu hơn hầu hết giống nho khác: vang tĩnh ngọt nhẹ, vang khô thơm, vang ngọt cường hóa, vang nổ, và mới nhất là vang tách cồn. Cùng mùi nho tươi, nhưng mỗi kiểu cho trải nghiệm khác hẳn.
| Kiểu rượu | Ví dụ tiêu biểu | Có tại Hải Gia Cát |
|---|---|---|
| Vang trắng không bọt, ngọt nhẹ | Moscato Úc, Moscato Giallo Ý | Jacob’s Creek Moscato, Mezzacorona Moscato Giallo |
| Vang nổ ngọt | Asti DOCG, Moscato d’Asti, Moscato Spumante | Có, xem danh mục Moscato và Asti |
| Vang khô thơm | Muscat Alsace (chủ yếu Muscat Ottonel) | Hiện chưa có |
| Vang ngọt cường hóa | Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes (Pháp), Liqueur Muscat Rutherglen (Úc) | Hiện chưa có |
| Vang tách cồn | Muscat tách cồn bằng công nghệ cột hình nón quay | Natureo Muscat 0% |
Nếu bạn thích Moscato có bọt cho tiệc sinh nhật hay quà 8/3, Hải Gia Cát có một danh mục riêng với các chai Asti DOCG và Moscato Spumante, xem tại Moscato và Asti. Còn để so sánh Moscato với các vang ngọt khác của Ý như vang đỏ ngọt 10 độ, đọc thêm vang ngọt Ý.
Nếu đã quen Moscato và muốn chuyển dần sang vang trắng ít ngọt hơn, lộ trình từng bước có ở bài vang trắng ngọt hay chát.
Moscato giá bao nhiêu tại Hải Gia Cát?
Danh mục Moscato vang trắng tại Hải Gia Cát gồm các chai không bọt, giá 350.000đ và 360.000đ, tương đương khoảng 70.000đ và 72.000đ mỗi ly 150 ml. Natureo Muscat không cồn giá 460.000đ đang nằm ở danh mục vang Tây Ban Nha, tôi đưa vào đây vì cùng họ nho Muscat.
| Chai | Xuất xứ | Giống | Cồn | Giá |
|---|---|---|---|---|
| Jacob’s Creek Moscato | South Australia, Úc | Moscato | 7,5% | 350.000đ |
| Mezzacorona Moscato Giallo | Trentino-Alto Adige, Ý | Moscato Giallo | 11% | 360.000đ |
| Natureo Muscat (tách cồn) | Tây Ban Nha, nhà Torres | Muscat | 0,0% | 460.000đ |
Jacob’s Creek Moscato
350.000đ
South Australia · cồn 7,5%, hoa nhiệt đới, cam quýt, ngọt nhẹ; khách chấm 4,95/5. Hợp người rất ít uống rượu.
Mezzacorona Moscato Giallo
360.000đ
Trentino-Alto Adige, Ý · cồn 11%, vàng nhạt, thơm hoa và trái cây, ngọt nhẹ, tươi.
Natureo Muscat không cồn
460.000đ
Tây Ban Nha · 0,0% cồn, nhà Familia Torres, lên men như vang rồi tách cồn, giữ mùi hoa và trái cây. Hợp người cần lái xe hoặc không dùng được đồ uống có cồn.
Chọn nhanh: muốn ngọt nhẹ, ít cồn nhất thì lấy Jacob’s Creek; muốn thơm hơn, có cảm giác “rượu” rõ hơn thì lấy Mezzacorona Moscato Giallo; cần đồ uống cùng mùi vị mà không có cồn thì lấy Natureo.
Moscato ăn với món gì, uống lạnh cỡ nào?
Moscato hợp nhất với tráng miệng và trái cây, và nhờ vị ngọt nhẹ, rượu cũng làm dịu những món cay vừa. Nguyên tắc với vang ngọt: rượu nên ngọt ngang hoặc hơn món ăn, nếu không sẽ bị thấy chua.
| Nhóm món | Gợi ý | Ghi chú |
|---|---|---|
| Trái cây tươi | Xoài cát, vải, nhãn, dứa, đào | Mùi trái cây trong rượu bổ trợ trái cây trên đĩa |
| Tráng miệng nhẹ | Bánh flan, chè khúc bạch, panna cotta | Ngọt vừa, không lấn rượu |
| Món cay vừa | Gỏi xoài khô cá, gà nướng ớt, tôm sốt chua ngọt | Cồn thấp và vị ngọt làm dịu cay |
| Khai vị | Phô mai mềm, prosciutto với dưa lưới | Mặn ngọt đối xứng, rất hợp tiệc đứng |
| Nên tránh | Bánh kem phủ đường dày, thịt đỏ nướng | Món quá ngọt làm rượu chua, thịt đỏ lấn rượu |
Moscato nên uống thật lạnh, khoảng 6 đến 8°C, để vị ngọt gọn và mùi thơm tươi. Chai đã mở đậy kín, để tủ lạnh, uống trong 2 đến 3 ngày; để lâu hơn mùi nho tươi sẽ phai.
Mua Moscato ở Đà Nẵng ở đâu?
Jacob’s Creek Moscato, Mezzacorona Moscato Giallo và Natureo Muscat có bán tại Hải Gia Cát, số 144 Hồ Xuân Hương, Đà Nẵng. Các chai đều nhập theo đường chính ngạch, dán tem nhập khẩu và nhãn phụ tiếng Việt. Moscato là lựa chọn hay cho tiệc có nhiều chị em hoặc người ít uống; gọi 0905 80 90 11 để nhờ ướp lạnh sẵn trước khi tới lấy.
Moscato ngọt, ít cồn nên rất dễ uống liền mấy ly. Tổ chức Y tế Thế giới lưu ý không có mức uống rượu nào an toàn cho sức khỏe, vang ngọt cũng vậy (WHO, 04/01/2023). Theo Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia năm 2019, người dưới 18 tuổi không được uống rượu bia, và người đã uống không được lái xe; khi cần tỉnh táo, Natureo Muscat 0% là lựa chọn thay thế.
- Moscato là tên Ý của họ nho Muscat, hơn 200 giống, thơm đúng mùi nho tươi nhờ nhóm monoterpene.
- Cùng họ nho làm ra vang ngọt nhẹ, vang khô, vang cường hóa, vang nổ Asti và cả vang tách cồn.
- Hải Gia Cát có Jacob’s Creek Moscato 7,5% giá 350.000đ, Mezzacorona Moscato Giallo 11% giá 360.000đ, cùng Natureo Muscat 0%.
- Uống lạnh 6 đến 8°C, hợp trái cây, tráng miệng nhẹ và món cay vừa.
Câu hỏi thường gặp
Moscato là gì?
Moscato là tên tiếng Ý của họ nho Muscat, một họ có hơn 200 giống và có thể là họ nho được thuần hóa lâu đời nhất. Vang Moscato nổi bật vì thơm đúng mùi quả nho tươi, kèm hoa cam, đào, mơ; phần lớn làm theo kiểu ngọt nhẹ, cồn thấp, dễ uống.
Moscato khác Asti thế nào?
Moscato là tên giống nho, còn Asti là tên gọi xuất xứ DOCG của vùng Piemonte cho vang nổ ngọt làm từ 100% Moscato Bianco. Danh mục Moscato vang trắng tại Hải Gia Cát gồm các chai không bọt; các chai có bọt như Asti, Moscato Spumante nằm ở danh mục vang nổ Moscato và Asti.
Moscato giá bao nhiêu tại Hải Gia Cát?
Danh mục Moscato vang trắng tại Hải Gia Cát có Jacob’s Creek Moscato của Úc giá 350.000đ, cồn 7,5%, và Mezzacorona Moscato Giallo của Ý giá 360.000đ, cồn 11%. Cửa hàng còn có Natureo Muscat không cồn của Tây Ban Nha giá 460.000đ.
Vì sao Moscato có mùi giống quả nho?
Mùi nho tươi đặc trưng đến từ nhóm hợp chất monoterpene trong quả, như linalool, geraniol, nerol và citronellol, các nhà khoa học đã xác định hơn 40 chất thuộc nhóm này ở họ Muscat. Vì thế Moscato là một trong rất ít loại vang mà mùi rượu giống hệt mùi quả nho ăn tươi.
Moscato có ngọt không, bao nhiêu độ?
Đa số Moscato là vang ngọt nhẹ, cồn thấp vì quá trình lên men được dừng sớm để giữ lại đường của nho. Jacob’s Creek Moscato chỉ 7,5% cồn, thấp hơn nhiều so với vang trắng khô thường 12 đến 13%. Mezzacorona Moscato Giallo 11%, ngọt nhẹ và tươi hơn.
Moscato Giallo là gì?
Moscato Giallo là thành viên vỏ vàng của họ Muscat, nhiều khả năng là con của Moscato Bianco, trồng chủ yếu ở thung lũng Lagarina tỉnh Trento, Đông Bắc nước Ý. Người vùng này gọi nó là Goldmuskateller. Vang Moscato Giallo có màu vàng đậm, rất thơm, độ chua vừa phải.
Moscato ăn với món gì?
Moscato hợp tráng miệng và món trái cây: bánh flan, chè, bánh bông lan, xoài, dứa, vải. Vị ngọt nhẹ cũng làm dịu món cay như gỏi xoài, gà nướng ớt, tôm chua ngọt. Nên tránh món quá ngọt như bánh kem dày đường, vì rượu sẽ bị lấn và thấy chua.
Mua Moscato ở Đà Nẵng ở đâu?
Jacob’s Creek Moscato, Mezzacorona Moscato Giallo và Natureo Muscat không cồn có bán tại Hải Gia Cát, 144 Hồ Xuân Hương, Đà Nẵng. Hàng nhập chính ngạch có tem và nhãn phụ tiếng Việt. Gọi 0905 80 90 11 để đặt trước hoặc nhờ ướp lạnh sẵn.
Cần một chai vang ngọt nhẹ cho người mới uống, hay một chai không cồn cho người lái xe, ghé Rượu Ngoại Hải Gia Cát tại 144 Hồ Xuân Hương. Tôi rót thử để bạn chọn đúng độ ngọt.
