Sauvignon Blanc

Nếu phải chọn một chai vang trắng cho bữa cơm Việt nhiều rau thơm và nước chấm chua cay, tôi gần như luôn nghiêng về Sauvignon Blanc. Đây cũng là danh mục vang trắng nhiều lựa chọn nhất ở Hải Gia Cát, đến từ nhiều quốc gia, giá thấp nhất chỉ 150.000đ.

Tôi kể về giống nho trước, vì sao nó thơm mùi cỏ và chanh leo, cùng một chi tiết ít người biết là nó chính là “mẹ” của Cabernet Sauvignon. Sau đó là phong cách theo từng vùng, bảng giá các chai đang bán và cách chọn theo món ăn, theo túi tiền.

Sauvignon Blanc là giống nho trắng gốc Pháp, cho vang khô, thân nhẹ, chua cao, thơm chanh, bưởi, chanh leo và cỏ xanh. Tại Hải Gia Cát, Sauvignon Blanc đến từ nhiều quốc gia, giá 150.000đ đến 600.000đ, nhiều nhất là Chile, cao nhất là các chai vùng Marlborough của New Zealand.

Sauvignon Blanc là giống nho gì, vị ra sao?

Sauvignon Blanc là giống nho trắng có gốc ở miền Tây nước Pháp, nhiều khả năng từ thung lũng sông Loire, và từng được trồng lâu đời ở Bordeaux. Tên gọi ghép từ sauvage (hoang dã) và blanc (trắng); lần đầu xuất hiện trên giấy năm 1534 trong tác phẩm Gargantua của François Rabelais (Wikipedia, Sauvignon blanc).

Chi tiết thú vị nhất về giống nho này nằm ở gia phả. Vào thế kỷ 18 tại Bordeaux, Sauvignon Blanc lai tự nhiên với Cabernet Franc và sinh ra Cabernet Sauvignon, giống nho đỏ nổi tiếng nhất thế giới hiện nay. Chữ “Sauvignon” trong tên Cabernet Sauvignon chính là dấu vết của người mẹ trắng này.

Đặt cạnh Chardonnay, Sauvignon Blanc chua hơn, nhẹ hơn và thơm sắc hơn; bảng đối chiếu chi tiết cùng gợi ý nếm song song có ở bài so sánh Chardonnay và Sauvignon Blanc.

Vì sao Sauvignon Blanc thơm mùi cỏ và chanh leo?

Hai nhóm hợp chất quyết định mùi của Sauvignon Blanc. Methoxypyrazine cho mùi cỏ cắt, ớt chuông xanh, măng tây, lý gai, rõ hơn ở vùng khí hậu mát. Thiol cho mùi chanh leo và trái cây nhiệt đới, nổi lên khi nho chín kỹ (Wikipedia, Sauvignon blanc, mục Viticulture). Tỷ lệ giữa hai nhóm, cộng với khí hậu và thời điểm hái, làm mỗi vùng ra một vị khác.

Vì mùi thơm đến từ chính trái nho, phần lớn nhà làm rượu ủ Sauvignon Blanc trong thùng thép lạnh để giữ hương tươi, khác hẳn kiểu ủ gỗ sồi phổ biến của Chardonnay. Ngoại lệ đáng kể là Fumé Blanc: năm 1968, Robert Mondavi ủ gỗ Sauvignon Blanc ở Napa để làm dịu mùi cỏ gắt và đặt tên gợi nhớ tới Pouilly-Fumé của Pháp. Cũng vì sống bằng hương tươi, Sauvignon Blanc thường ngon nhất khi còn trẻ; để quá lâu có thể ngả mùi đậu Hà Lan, măng tây.

Sauvignon Blanc mỗi vùng khác nhau thế nào?

Cùng một giống nho nhưng Sauvignon Blanc đổi vị khá rõ theo nơi trồng. Ở thung lũng Loire, rượu mang nét khoáng, cam chanh, đôi khi thoảng mùi khói đá lửa; ở New Zealand, chanh leo và độ chua sắc; ở Chile, trái cây tròn, chua dịu hơn New Zealand (Wine Folly, hồ sơ Sauvignon Blanc).

Marlborough là trường hợp đặc biệt. Vườn nho thương mại quy mô lớn đầu tiên ở đây do hãng Montana trồng năm 1973; Montana nay chính là Brancott Estate, nhà làm ra chai Brancott đang bán tại Hải Gia Cát. Năm 1985, chai Sauvignon Blanc của Cloudy Bay gây tiếng vang quốc tế. Diện tích Sauvignon Blanc của New Zealand tăng từ 4.516 ha năm 2003 lên 23.102 ha năm 2018, gần như toàn bộ nhờ Marlborough; vùng này chiếm khoảng 85% kim ngạch xuất khẩu vang của cả nước năm 2020 (Wikipedia, Marlborough wine region).

Sauvignon Blanc giá bao nhiêu tại Hải Gia Cát?

Danh mục Sauvignon Blanc tại Hải Gia Cát có giá từ 150.000đ đến 600.000đ, tương đương 30.000đ đến 120.000đ mỗi ly 150 ml, giá giữa khoảng 280.000đ. Phần lớn có giá không quá 300.000đ, nên Sauvignon Blanc thuộc nhóm vang trắng dễ tiếp cận nhất của cửa hàng.

Chile chiếm gần một nửa danh mục và trải gần hết khoảng giá. Ba chai New Zealand vùng Marlborough tập trung ở nhóm đắt nhất, từ 510.000đ, phản ánh đúng vị thế của vùng này trên thị trường thế giới. Riêng Ironstone Sauvignon Blanc của Mỹ, ô thông số trên trang sản phẩm đang ghi nhầm thông tin của một chai vang đỏ nên tôi chưa ghi độ cồn.

Mỗi tầm giá mua được kiểu Sauvignon Blanc nào, vì sao chai Marlborough đắt gần gấp đôi chai Chile và thuế từ 2027 tác động ra sao, tôi phân tích riêng ở bài giá rượu vang Sauvignon Blanc.

Nên chọn chai Sauvignon Blanc nào?

Với nhiều lựa chọn như vậy, tôi gom lại theo bốn mức ngân sách. Mỗi mức có một chai được khách chấm điểm cao trên trang sản phẩm, đủ để bạn yên tâm chọn mà không cần thử từng chai.

• Dưới 200.000đ. Laroca, San Marino 150.000đ hoặc Francis Gillot vùng Bordeaux 160.000đ.
• 200.000đ đến 300.000đ. Genesis 250.000đ (4,9/5), Chapell Hill của Hungary 210.000đ (5/5), Sanama 280.000đ.
• 300.000đ đến 450.000đ. Santa Ema 360.000đ, Beach House của Nam Phi 400.000đ (4,9/5).
• Muốn đúng kiểu New Zealand. Twin Islands, Allan Scott hoặc Brancott, 510.000đ đến 600.000đ.
• Muốn nhẹ cồn. Yellow Tail cồn 11,5%, nhẹ nhất trong danh mục.

Sauvignon Blanc hợp món Việt nào?

Wine Folly xếp món Thái và món Việt nhiều rau thơm vào nhóm hợp nhất với Sauvignon Blanc, cùng hải sản, gà và phô mai dê. Lý do nằm ở hương cỏ, chanh của rượu: nó nối thẳng với húng, ngò, thì là, sả, còn độ chua cao xử lý gọn vị béo và vị mặn của nước chấm.

Món cay vừa phải vẫn đi được, nhất là với các chai cồn thấp như Yellow Tail 11,5% hay Kunzza 12%, vì cồn thấp giúp cảm giác cay không bốc lên. Nhớ uống thật lạnh, khoảng 7 đến 10°C.

Mua Sauvignon Blanc chính hãng ở Đà Nẵng ở đâu?

Các chai Sauvignon Blanc đều có tại Hải Gia Cát, 144 Hồ Xuân Hương, Đà Nẵng. Rượu nhập chính ngạch, dán tem nhập khẩu kèm nhãn phụ tiếng Việt. Khách mua theo thùng để dùng cho nhà hàng hoặc tiệc cưới có thể gọi 0905 80 90 11 để hỏi giá sỉ, vì một số chai như Cielo và Francis Gillot có ghi chính sách giá sỉ theo thùng.

Sauvignon Blanc nhẹ, chua và uống lạnh nên rất dễ uống nhiều hơn dự định. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, lượng rượu nào cũng mang rủi ro cho sức khỏe, càng uống nhiều rủi ro càng tăng (WHO, 04/01/2023). Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia năm 2019 cấm cung cấp rượu cho người dưới 18 tuổi và cấm lái xe khi trong máu có cồn.

• Sauvignon Blanc là giống nho trắng gốc Pháp, khô, thân nhẹ, chua cao, thơm cỏ xanh và chanh leo.
• Giống nho này lai với Cabernet Franc sinh ra Cabernet Sauvignon ở Bordeaux thế kỷ 18.
• Hải Gia Cát có Sauvignon Blanc từ nhiều quốc gia, 150.000đ đến 600.000đ; phần lớn không quá 300.000đ.
• Hợp nhất với món Việt nhiều rau thơm, gỏi và hải sản; uống lạnh 7 đến 10°C.

Câu hỏi thường gặp